Étapes
Coupez les filets de poulet en morceaux et émincez finement l'échalote.
Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites dorer le poulet à feu vif sur toutes les faces.
Ajoutez l'échalote, laissez suer quelques instants, puis incorporez la moutarde et la crème liquide.
Laissez mijoter à feu doux jusqu'à épaississement de la sauce, salez, poivrez et parsemez de persil ciselé avant de servir.
L'astuce du chef
Un sauté se réussit à feu vif et en petites quantités à la fois. Si vous mettez trop de morceaux de poulet dans la poêle en même temps, la température chute brutalement et la viande se met à rendre son eau au lieu de dorer, ce qui donne un résultat pâle et bouilli plutôt que doré et savoureux. Pour éviter cela, travaillez toujours par petites fournées : faites dorer une partie du poulet, réservez-la, puis recommencez avec le reste avant de tout réunir dans la poêle. Veillez aussi à ne pas surcharger la poêle avec les légumes ou accompagnements en même temps que la viande, car cela refroidit également la surface de cuisson. Utilisez une poêle large et bien chaude avant d'y déposer les morceaux, et évitez de trop remuer au début pour laisser le temps à une belle coloration de se former. Cette petite patience change tout : une viande bien saisie garde son jus, développe plus de goût et donne à vos sautés cette texture tendre et savoureuse qui fait toute la différence en cuisine.
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