Escalopes de dinde au citron et aux câpres
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 15 min
- Total
- 25 min
- Difficulté
- Facile
Étapes
Pressez le citron pour en extraire le jus et réservez.
Faites dorer les escalopes dans le beurre chaud, salez, poivrez, puis réservez-les au chaud.
Déglacez la poêle avec le bouillon de volaille et le jus de citron, en grattant les sucs de cuisson.
Ajoutez les câpres, laissez réduire quelques instants, puis nappez les escalopes de cette sauce avant de servir.
L'astuce du chef
La dinde est une viande maigre qui sèche vite à la cuisson, il faut donc être vigilant pour préserver son moelleux. La bonne méthode consiste à saisir les escalopes à feu vif environ deux minutes de chaque côté, afin de bien colorer la surface sans cuire la chair en profondeur. Une fois cette coloration obtenue, retirez la poêle du feu, couvrez-la avec un couvercle et laissez la chaleur résiduelle terminer doucement la cuisson à cœur. Cette méthode évite de dessécher la viande, car une cuisson trop longue à feu vif fait perdre tout le jus naturel de la dinde. Pensez aussi à ne saler qu'en fin de cuisson, car le sel a tendance à faire ressortir l'eau de la viande trop tôt. Enfin, laissez toujours reposer les escalopes quelques minutes hors du feu avant de servir, cela permet aux fibres de se détendre et à la viande de rester tendre et juteuse jusque dans l'assiette.
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