Étapes
Battez les œufs dans une assiette creuse et mélangez la chapelure avec le parmesan râpé dans une autre.
Salez et poivrez les escalopes, puis trempez-les dans l'œuf battu.
Passez-les ensuite dans le mélange chapelure-parmesan en pressant bien pour faire adhérer la panure.
Faites dorer les escalopes dans le beurre chaud jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées des deux côtés.
L'astuce du chef
La dinde est une viande maigre qui sèche vite à la cuisson, il faut donc être vigilant pour préserver son moelleux. La bonne méthode consiste à saisir les escalopes à feu vif environ deux minutes de chaque côté, afin de bien colorer la surface sans cuire la chair en profondeur. Une fois cette coloration obtenue, retirez la poêle du feu, couvrez-la avec un couvercle et laissez la chaleur résiduelle terminer doucement la cuisson à cœur. Cette méthode évite de dessécher la viande, car une cuisson trop longue à feu vif fait perdre tout le jus naturel de la dinde. Pensez aussi à ne saler qu'en fin de cuisson, car le sel a tendance à faire ressortir l'eau de la viande trop tôt. Enfin, laissez toujours reposer les escalopes quelques minutes hors du feu avant de servir, cela permet aux fibres de se détendre et à la viande de rester tendre et juteuse jusque dans l'assiette.
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