Sauce béarnaise

Étapes

1. Faire réduire le vinaigre avec les échalotes ciselées jusqu'à évaporation quasi totale du liquide.

2. Laisser tiédir cette réduction, puis la filtrer pour ne garder que le liquide aromatique.

3. Fouetter les jaunes d'œufs avec la réduction sur un bain-marie doux jusqu'à ce que le mélange épaississe et blanchisse.

4. Incorporer la margarine fondue petit à petit en fouettant sans cesse, puis ajouter le cerfeuil ciselé, saler et poivrer.

Bon appétit !