Sabayon glacé

Étapes

1. Dans un récipient, mélanger les jaunes d'œufs avec 100 g de sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Verser l'huile peu à peu comme pour monter une mayonnaise. Ajouter l'eau de fleur d'oranger, l'extrait d'amande amère et la farine de matza.

3. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter au fur et à mesure les 50 g de sucre restants.

4. Mélanger le tout délicatement et mettre dans un récipient au congélateur au moins toute une nuit.