Les recettes de Papi Freddy
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Pessah

Prochaine fête dans 7 mois · du 21 avril au soir au 29 avril 2027 (5787)

Pessah célèbre la sortie d'Égypte et la libération de l'esclavage. Pendant huit jours, on ne consomme aucun hamets : la maison est nettoyée, le hamets recherché à la bougie puis détruit la veille de la fête, et la matza remplace le pain. Les deux premiers soirs, la famille se réunit autour du plateau du Séder et lit la Haggada, entre les quatre coupes de vin et le repas de fête. La cuisine de Pessah rivalise d'inventivité pour se passer de farine : matza concassée ou farine de matza, fécule de pomme de terre, amandes et œufs remplacent la levure et le blé, dans des recettes venues de Pologne, de Tunisie, d'Algérie, du Maroc ou d'Alsace. Les légumes de printemps, fèves, artichauts, cardons et petits pois, donnent le ton des grands plats mijotés.

🍽 Sans hametsmatsaharossetbeignets de matsagâteaux sans farine
Sur la table

Les traditions

  • Aucun hamets pendant toute la fête : la matza (pain azyme) remplace le pain, et l'on cuisine à la farine de matza, à la fécule et aux amandes.
  • Le plateau du Séder : la romaine (maror) lavée, le harosset, l'os rôti, les œufs durs, l'eau salée et le karpas (céleri).
  • Les matzot chmourot entières pour les sedarim, les portions de 30 g de galette et les verres de 8,6 cl pour les quatre coupes, sans oublier le verre du prophète Élie.
  • Le guefilte fisch et les kneidler dans le bouillon ouvrent le Séder ashkénaze ; le msoki tunisien, le rmo constantinois et les yabraks farcis de romaine sont les grands plats séfarades.
  • Des salades cuites (tchouchouka, poivrons grillés, aubergines, carottes au carvi, fonds d'artichaut, blettes au cumin) et des salades fraîches accompagnent chaque repas.
  • La fête se conclut, le dernier soir, par la soirée Mofleta qui marque le retour du hamets.

53 recettes pour Pessah, par ordre de service :

🥗 Salades 3🥧 Tartes & quiches 1🥒 Légumes 1🥘 Plats chauds 8🥩 Viandes 4🍗 Poulet 5🐟 Poissons 3🍰 Gâteaux 12🍮 Desserts 13🥣 Sauces 3

🥗 Salades · 3

🥧 Tartes & quiches · 1

🥒 Légumes · 1

🥘 Plats chauds · 8

🥩 Viandes · 4

Viandes

Msoki

Familial· Tunisie

2 h 45Basari

🍗 Poulet · 5

🐟 Poissons · 3

🍰 Gâteaux · 12

🍮 Desserts · 13

🥣 Sauces · 3

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