Gâteau moka de Pessah

Étapes

1. Préchauffer le four à 180 °C. Séparer les blancs des jaunes. Battre les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé pour les blanchir.

2. Ajouter la farine de matza et la fécule de pomme de terre et bien mélanger. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et les ajouter délicatement.

3. Verser dans un moule en aluminium de 20 × 30 cm environ et enfourner 35 minutes. Après cuisson, laisser refroidir un peu avant de démouler.

   ⏱35 minutes

4. Pour la crème : travailler la margarine pommade avec le sucre glace. Dissoudre le café soluble dans 1 cuillère à soupe d'eau froide, l'ajouter à la margarine et mélanger. Ajouter les jaunes d'œufs un à un en mélangeant entre chaque ajout.

5. Quand le biscuit est refroidi, le couper en deux dans le sens de la longueur, étaler la crème moka en une fine couche et refermer le gâteau.

6. Battre la crème liquide en chantilly, y ajouter un autre extrait de café (1 cuillère à soupe de café soluble dans 1 cuillère à soupe d'eau froide), puis en recouvrir le gâteau et parsemer d'amandes effilées.