Étapes
Mélanger dans un grand bol la viande, le riz, les œufs, l'oignon, le persil, la coriandre et la menthe ; assaisonner.
Dans une grande poêle peu profonde, faire bouillir de l'eau. Y tremper les grandes feuilles de romaine jusqu'à ce qu'elles soient amollies (mais pas trop).
Placer une grosse boule de farce au milieu de chaque feuille et rouler de façon à bien envelopper la farce. Compter environ 2 feuilles par personne.
Dans un faitout, préparer une sauce légère avec un peu d'huile d'olive, une petite cuillère de harissa et un peu de concentré de tomate ; ajouter de l'eau et laisser bouillir.
Poser délicatement chaque yabrak dans la marmite, recouvrir d'eau si nécessaire. Couvrir et cuire à petit feu environ 40 minutes.
Pendant la cuisson, vérifier qu'il y a suffisamment d'eau pour que les yabraks ne collent pas au fond, et en ajouter au besoin.
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