Étapes
Mélanger au batteur les 8 jaunes d'œufs avec 200 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange mousseux et bien blanc.
Incorporer peu à peu les 200 g de fécule de pomme de terre.
Monter les blancs en neige et les serrer avec 2 cuillères à soupe de sucre. Les ajouter au mélange en incorporant délicatement de haut en bas pour ne pas les casser.
Déposer les 2/3 de la pâte dans un moule en aluminium (1 grand ou 2 petits).
Ajouter le cacao dans le tiers de pâte restant et l'incorporer en zigzag dans la pâte qui se trouve dans le moule.
Cuire à 140 °C pendant 35 minutes, ou 50 minutes pour un grand moule.
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