Guefilte fisch
Le guefilte fisch, poisson farci polonais, ouvre traditionnellement le repas du Séder dans les familles ashkénazes.
- Préparation
- 45 min
- Cuisson
- 35 min
- Total
- 1 h 20
- Difficulté
- Difficile
Étapes
Vider la carpe et la couper en tranches fines. Saler et laisser reposer 24 heures.
Avec un couteau pointu, retirer la partie charnue de chaque tranche. Passer cette chair et 2 oignons à la moulinette et mettre dans un saladier.
Ajouter les œufs, le sel, le poivre, 1 cuillère à soupe de sucre, les amandes et la farine de matza. Mélanger pour obtenir une farce.
Dans un autocuiseur, couper le dernier oignon et les carottes en rondelles. Y déposer la tête et les tranches de carpe après les avoir remplies de farce.
Saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de sucre, du sel et 2 à 3 tours de moulin à poivre. Couvrir d'eau et porter à ébullition. Écumer et cuire quelques minutes ; goûter et rectifier l'assaisonnement.
Fermer l'autocuiseur et cuire 5 à 6 minutes (30 à 35 minutes en casserole). Laisser refroidir.
Présenter sur un plat de service en décorant avec les rondelles de carottes. Servir froid.
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