Blintzes au fromage

Étapes

1. Mettre la farine tamisée dans une terrine, faire un puits au centre et y verser la moitié du lait. Délayer la farine dans le liquide : la pâte est à peine fluide. Remuer énergiquement deux ou trois minutes pour la rendre homogène.

   ⏱trois minutes

2. Ajouter les œufs battus, puis le reste du lait. Pour des crêpes croustillantes, ajouter deux cuillères de sucre ; pour éviter qu'elles ne collent, ajouter deux cuillères à soupe d'huile ou de beurre fondu. Laisser reposer la pâte une heure.

   ⏱une heure

3. Dans la poêle chaude et graissée, verser une petite louche de pâte. Au bout d'une minute, retourner la crêpe pour cuire le deuxième côté, puis la glisser sur un plat.

   ⏱une minute

4. Préparer la farce : mélanger le fromage blanc, les jaunes d'œuf, le sucre, la cannelle et les raisins secs rincés à l'eau tiède et macérés dans un peu de rhum.

5. Étaler la crème obtenue sur les crêpes, les rouler, les saupoudrer de sucre et les servir chaudes.