Daube provençale

Étapes

1. Coupez la macreuse en cubes. Épongez-les avec soin puis saisissez-les dans l'huile bien chaude jusqu'à obtenir une croûte dorée et caramélisée. Réservez dans la cocotte.

2. Faites revenir les oignons et l'ail émincés 3 minutes. Ajoutez les tomates concassées, l'écorce d'orange et le vin rouge. Portez à ébullition.

   ⏱3 minutes

3. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 2 h 30 à 3 heures. La viande doit se défaire facilement à la fourchette.

   ⏱2 h 30⏱3 heures

4. Ajoutez les olives noires dans les 20 dernières minutes de cuisson. Retirez l'écorce d'orange, rectifiez l'assaisonnement et servez avec des gnocchis ou des pâtes larges.