Fettuccine au ragoût d'aubergines et de noix
Une version allégée du ragoût bolognais. Au lieu de viande, on utilise des aubergines et des noix, et au lieu d'une longue cuisson, une cuisson beaucoup plus courte. Laissez les aubergines rôtir au four ou sur un feu de bois.
- Préparation
- 30 min
- Cuisson
- 1 h
- Total
- 1 h 30
- Four
- 200 °C (th. 6-7)
Étapes
Badigeonnez les tranches d'aubergine d'huile d'olive et enfournez-les dans un four chaud (200 degrés) pendant 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les tranches soient rôties et caramélisées.
Pendant ce temps, dans une casserole, faites revenir les oignons coupés en dés avec les carottes et le céleri dans une généreuse quantité d'huile d'olive (environ 1/4 de tasse) jusqu'à ce qu'ils ramollissent et prennent une certaine couleur.
Ajoutez l'ail, la pâte de tomates, le sel et le poivre et mélangez bien jusqu'à ce que le mélange devienne très épais.
Ajoutez le vin et déglacez en grattant le fond de la casserole avec les sucs de cuisson. Ajoutez les feuilles de laurier et baissez le feu jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
Lorsque les aubergines sont prêtes, hachez-les au robot culinaire ou au mortier avec les noix. Ajoutez-les au ragoût.
Ajoutez les tomates concassées, le sucre, les lentilles noires et le bouillon ou l'eau. Vous pouvez ajouter du miso ou de la levure de bière pour rehausser la saveur umami et du paprika fumé pour un goût fumé.
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes. Ajouter de l'eau si nécessaire. Rectifier l'assaisonnement.
Pendant ce temps, préparez les pâtes selon les instructions du fabricant.
Service : Déposez une belle portion de pâtes cuites dans un bol profond et large. Nappez de ragoût et parsemez de feuilles de basilic et de parmesan. Servez immédiatement
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