Étapes
Coupez le poulet en morceaux, râpez le gingembre et hachez finement l'ail.
Faites chauffer l'huile de sésame et faites dorer le poulet à feu vif quelques minutes.
Ajoutez l'ail et le gingembre, puis versez la sauce soja et le miel en mélangeant bien.
Laissez mijoter jusqu'à ce que la sauce nappe le poulet et parsemez de graines de sésame avant de servir.
L'astuce du chef
Un sauté se réussit à feu vif et en petites quantités à la fois. Si vous mettez trop de morceaux de poulet dans la poêle en même temps, la température chute brutalement et la viande se met à rendre son eau au lieu de dorer, ce qui donne un résultat pâle et bouilli plutôt que doré et savoureux. Pour éviter cela, travaillez toujours par petites fournées : faites dorer une partie du poulet, réservez-la, puis recommencez avec le reste avant de tout réunir dans la poêle. Veillez aussi à ne pas surcharger la poêle avec les légumes ou accompagnements en même temps que la viande, car cela refroidit également la surface de cuisson. Utilisez une poêle large et bien chaude avant d'y déposer les morceaux, et évitez de trop remuer au début pour laisser le temps à une belle coloration de se former. Cette petite patience change tout : une viande bien saisie garde son jus, développe plus de goût et donne à vos sautés cette texture tendre et savoureuse qui fait toute la différence en cuisine.
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